Аудит процесса: "Производство услуги предприятием общественного питания"
3. Мероприятия по улучшению проектируемого процесса
Рисунок 5 - Матрица выявления критических факторов успеха
С помощью матрицы выявления критических факторов успеха мы выяснили, что основными критическим фактором является качество приготовленных блюд. Которое обеспечивается профессионализмом повара и качеством полуфабрикатов, соответственно эти показатели надо улучшать.
Содержание
- Введение
- 1. Исходные данные
- 1.1 Организационная структура
- 2. Аудит проектируемого процесса
- 2.1 Общие сведения об аудите
- 2.1.1 Обзор видов аудита и выполняемых им функций
- 1) аудит, ориентированный на продукт;
- 3) аудит, ориентированный на систему качества.
- 2.1.3 Аудит, ориентированный на систему качества
- 2.1.4 Способы проведения аудита
- 2.1.5 Внутренний аудит
- 2.2 Анализ фактического состояния процесса
- 2.3 Общие требования к предприятиям общественного питания
- 2.4 Требованияк обслуживающему персоналу
- 2.4.1 Требования к метрдотелю
- 2.4.2 Требования к официанту
- 2.4.3 Требования к бармену
- 2.4.4 Требования к повару
- 3. Мероприятия по улучшению проектируемого процесса
- 3.1 Бракераж готовой продукции
- 4. Технологический раздел
- 4.1 Характеристика технологического процесса