Нормативно-технические документы, регламентирующие работу предприятия общественного питания.

Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является наличие нормативно-технической документации на блюда и кулинарные изделия, в которой детально разработана технология производства, требования к режимам термической обработки, а так же определены показатели качества и безопасности, условия и сроки хранения.

К нормативно- техническим документам относятся:

• санитарные правила (см. приложение В 1.1);

• санитарные правила и нормы (см. приложение В 1.1);

• ГОСТы (см. приложение В 1.6, В 1.5);

• Сборник рецептур;

• Калькуляционные карты (см. приложение В 1.3);

• Технико-технологические карты (см. приложение В 1.4);

• Законы РФ;

• Постановления правительства.

4. Содержание

   • Содержание
   • Введение
   • Классификация предприятий общественного питания.
   • Структура управления рестораном.
   • Нормативно-технические документы, регламентирующие работу предприятия общественного питания.
   • Документы, обеспечивающие производственный контроль, приход сырья и товаров, внутренние перемещения.
   • Производственный контроль.
   • Приход сырья, товаров на предприятие общественного питания. Сертификаты качества.
   • Документы, обеспечивающие контроль за качеством обслуживания.
   • Заключение
   • Список использованной литературы