Дт 2823 “Товари і продукти у громадському харчуванні” Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”;
Якщо підприємства мають різні розміри націнок (і належать до різних класів), в обліку та первинних документах слід показати різницю в націнках.
Склади, комори відпускають товари і продукти в роздрібну мережу на підставі видаткових накладних.
Продаж власної продукції, яка надійшла на склад чи інших запасів іншим підприємствам підлягає оформленню шляхом виписування ТТН, рахунків, податкових накладних, накладних на відпуск продукції.
2.
Виробництво власної продукції на підприємствах громадського харчування здійснюється на кухні ресторанів, кафе, їдалень.
У виробництво (на кухню) товари, продукти надходять зі складів підприємств громадського харчування, безпосередньо від постачальників чи внаслідок закупівлі у фізичних осіб на ринку (якщо підприємство не має окремого структурного підрозділу - складу). Реалізація продукції кухні (власного виробництва) здійснюються через буфети, бари, власні обідні зали і через офіціантів.
Кількість потрібних товарів, продуктів і сировини визначається на підставі плана - меню. План - меню щоденно складає в одному примірнику завідуючий виробництвом (шеф-кухар) на передодні дня приготування їжі; затверджує його директор. Страви в плані-меню записуються в такій послідовності: холодні закуски, перші страви, другі страви, треті страви, комплексні обіди.
При розробці плану - меню враховують наявність сировини, попит покупців, виробничі можливості підприємства громадського харчування. Оскільки план-меню виписується на один день, то наступного дня його передають до бухгалтерії.
На підставі затвердженого плану-меню відповідальна особа виписує вимогу або накладну на отримання сировини з комори. Вимога складається з урахуванням потреби в сировині (продуктах) на майбутній день і залишків сировини на майбутній день. Вона затверджується керівником підприємства і є підставою на відпуск сировини з комори.
На підставі вимоги виписують накладну на відпуск необхідної кількості продуктів зі складу. Таке відпускання може оформлятися також виписуванням забірного листа, один примірник якого залишається у завідувача виробництвом. Накладна (вимога) на відпуск товарів з комори застосовується для оформлення відпуску товарів (продуктів і тару) з комори підприємства у виробництво (кухню, буфети, ятки, кіоски), а також при одноразовому відпуску товарів кухні протягом дня (зміни) буфетам, кіоскам. Накладну виписують за обліковими цінами.
Документальне оформлення надходження товарів і тари від постачальників здійснюється у порядку, який був описаний для роздрібних торгових підприємств. Закупівля сільгосппродукції у фізичних осіб здійснюється на підставі закупівельних актів або відомостей.
3
Як зазначалося, реалізація продукції власного виробництва підприємствами громадського харчування здійснюється споживачам через власні обідні зали, на замовлення покупців додому, шляхом відпуску дрібно гуртовими партіями для колективного споживання.
У ресторанах і кафе, де споживачів обслуговують офіціанти, на основі замовлень споживачів виписують рахунки в двох примірниках. При проведенні розрахунків зі споживачами із застосуванням РРО, крім того видається чек.
Реалізація продукції власного виробництва на підприємствах, де не застосовується форма обслуговування через офіціантів, здійснюється виданням споживачам чеків. Продаж власної продукції може здійснюватися за абонементами або талонами на спеціальне чи дієтичне харчування. Страви за абонементами чи талонами на спеціальне або дієтичне харчування відпускають за окремим планом -меню. Ці документи є підставою для підрахунку кількості і вартості відпущених страв за окремими видами та в цілому за зміну. Бланки абонементів є бланками суворого обліку і потребують контролю їх руху з боку бухгалтерії.
Підприємства громадського харчування використовують таку форму обслуговування споживачів як відпуск власної продукції на замовлення додому. Ця операція оформляється виписуванням рахунка із зазначенням кількості, ціни і вартості відпущених страв.
Відпускання власної продукції працівникам підприємства можуть здійснювати за пільговими цінами за умови певних обмежень у видах та кількості страв. Ця операція оформляється відомістю на відпуск власної продукції працівникам підприємства, у якій вказують окремими колонками вартість продукції за цінами громадського харчування та вартість за пільговими цінами.
У кінці робочого дня чи зміни матеріально-відповідальна особа складає акт про реалізацію, відпуск виробів кухні у якому зазначає перелік усіх вказаних вище видів продажу, якщо вони мали місце під час роботи.
Акт про реалізацію і відпуск виробів кухні застосовується у всіх ресторанах, кафе, інших підприємствах громадського харчування, де застосовується така форма розрахунку зі споживачами, яка дозволяє отримати дані про реалізацію виробів кухні за найменуваннями, кількістю і їх вартістю.
Акт про реалізацію і відпуск виробів кухні складає щодня завідуючий виробництвом на підставі касових чеків, абонементів, талонів, та інших документів.
Реалізовані і відпущені вироби групуються в акти за видами готової продукції. Акт додається до звіту матеріально-відповідальної особи.
Якщо форма розрахунку зі споживачами не дозволяє отримати дані про реалізацію виробів кухні за їх найменуванням, кількістю і вартістю, то виписується акт про продаж і відпуск виробів кухні. Він складається комісією на підставі касових чеків, контрольних листів, вимог-накладних, денних забірних листів, та інших документів на реалізацію.
Поруч із основною діяльністю закладами (підприємствами) громадського харчування можуть надаватися додаткові послуги, перелік і вартість яких визначається суб`єктом господарювання та вказується у прейскуранті на послуги.
При прийманні попереднього замовлення на обслуговування суб`єкти господарської діяльності зобов'язані гарантувати виконання його замовлення у узгоджені із замовником строків. У разі відмови замовника від обслуговування в день проведення заходу він зобов'язаний викупити замовлену продукцію, яка не може бути продана іншим споживачам.
Замовнику забороняється приносити до закладу продовольчу сировину, харчові продукти у тому числі алкогольні та безалкогольні напої, а також залучати сторонніх осіб до приготування страв.
Забороняється встановлювати мінімум вартості замовлення і пропонувати обов'язковий асортимент продукції.
На рахунках бухгалтерського обліку операції з продажу продукції власного виробництва будуть відображатися на підставі первинних документів.
Реалізація власної продукції через торгові зали за готівку:
Оприбуткована торгова виручка в операційну касу:
Дт 303 “Операційна каса”
Кт 702.3 “Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні”.
Нараховане податкове зобов'язання з ПДВ:
Дт 702.3 “Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні ”
Кт 641 “Розрахунки за податками”.
3. Списано собівартість реалізованих товарів і продуктів
Дт 902.3 “Собівартість реалізованих товарів і продуктів у підприємствах громадського харчування”
Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”;
4. Торгова виручка здана в центральну касу підприємства:
Дт 301 “Каса в національній валюті”
Кт 303 “Операційна каса”.
5.Торгова виручка здана в касу банку, який обслуговує підприємство:
Дт 311 “Поточний рахунок в національній валюті”
Кт 301 “Каса в національній валюті”
Реалізація продукції підприємств громадського харчування у порядку дрібного гурту та іншим покупцям (в тому числі з наданням торгової знижки), а також за абонементами:
Відвантажено покупцям власну продукцію:
Дт 361 “Розрахунки з вітчизняними покупцями”
Кт 702.3 “Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні”;
Нараховані податкові зобов`язання з ПДВ:
Дт 702.3 “Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні”
Кт 641 “Розрахунки за податками”;
Списано собівартість реалізованої продукції власного виробництва:
Дт 902.3 “Собівартість реалізованих товарів в підприємствах громадського харчування”
Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”
Відображається надана покупцям торгова знижка:
Дт 285.3 “Торгова націнка на товари і продукти у громадському харчуванні “
Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”
Надійшла оплата від покупців:
Дт 311 “Поточний рахунок у національній валюті”, 301 “Каса у національній валюті”
Кт 361 “Розрахунки з вітчизняними покупцями”.
На підставі відомості відпуску харчування працівниками підприємства будуть зроблені такі записи:
На суму до оплати працівниками підприємства громадського харчування:
Дт 377 “Розрахунки з іншими дебіторами”
Кт 702.3 “Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні”
Нараховується податкове зобов`язання з ПДВ:
Дт 702.3 “Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні”
Кт 641 “Розрахунки за податками”;
Списується собівартість реалізованої власної продукції:
Дт 902.3 “Собівартість реалізованих товарів в підприємствах громадського харчування”
Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”;
Відображення погашення заборгованості шляхом оплати готівкою в касу:
Дт 301 “Каса в національній валюті”
Кт 377 “Розрахунки з іншими дебіторами”
Утримується із заробітної плати вартість харчування працівників:
Дт 661 “Розрахунки за нарахованою заробітною платою”
Кт 377 “Розрахунки з іншими дебіторами”.
У кінці звітного періоду матеріально відповідальна особа складає звіт встановленої форми, у який включає документи за згаданими операціями.
Контрольні питання:
1.Особливості документування операцій з надходження товарів, продуктів, сировини і тари на склад підприємства громадського харчування та відображення їх в обліку.
2.Документальне забезпечення та облік вибуття та продажу товарів і продукції зі складів підприємства громадського харчування.
3.Джерела надходження сировини, товарів і продуктів у виробництво (на кухню).
4.План-меню, його суть та організація документування виробництва власної продукції.
5.Документальне оформлення та облік продажу власної продукції в роздріб.
Документальне оформлення та облік гуртового продажу власної продукції підприємствами громадського харчування.
7.Особливості організації продажу власної продукції працівникам підприємства в умовах застосування сучасного податкового законодавства.
- Тема 1. Концептуальні засади, завдання та особливості побудови бухгалтерського обліку у споживчій кооперації України Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Суть та завдання бухгалтерського обліку товарів і тари
- Принципи організації обліку та особливості його побудови
- Структурна характеристика органів бухгалтерського обліку у споживчій кооперації
- Особливості організації документообігу на підприємствах і в організаціях споживчої кооперації
- Контрольні питання
- Тема 2. Документальне забезпечення та облік надходження товарних запасів і тари на підприємства гуртової торгівлі Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Завдання та принципи організації бухгалтерського обліку товарів і тари підприємства гуртової торгівлі
- Механізм формування первинної та облікової вартості товарних запасів у гуртовій торгівлі
- Документальне забезпечення надходження товарів і тари
- Фінансовий облік надходження товарів і тари на гуртові підприємства споживчої кооперації
- Облік операцій з придбання товарів відображено у табл. 1.
- Контрольні питання
- Тема 3. Документальне забезпечення та облік продажу і відпуску товарів і тари на гуртових підприємствах споживчої кооперації Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Документальне оформлення продажу товарів
- Синтетичний облік продажу товарів
- Відображення в обліку операцій з продажу товарів на умовах наступної оплати
- Дт 702.1 “Дохід від реалізації товарів в гуртовій торгівлі”
- Кт 703 “Дохід від реалізації послуг”
- Дт 703 “Дохід від реалізації послуг” Кт 641 “Розрахунки за податками”
- Документальне оформлення та облік внутрішнього переміщення товарів, тари та товарних втрат
- Кредит 281.1 “Товари на гуртових складах”
- Облік повернення товарів та їх переоцінок
- Бухгалтерські записи з повернення товарів покупцями гуртовому підприємству
- Відображення в обліку операцій з переоцінки товару
- Контрольні питання
- Тема 4. Аналітичний облік товарів і тари та звітність матеріально відповідальних осіб гуртових підприємств Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Облік товарів і тари в місцях зберігання
- Звітність матеріально відповідальних осіб
- Аналітичний облік товарів і тари в бухгалтерії гуртового підприємства
- Контрольні питання
- Рекомендована література: 1, 2, 3, 13, 14, 17, 18, 55.
- Тема 5. Інвентаризація в гуртовій торгівлі: порядок проведення та облік результатів Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Суть інвентаризації товарів і тари та її основні завдання
- Порядок проведення та документальне оформлення інвентаризації товарів і тари на підприємствах гуртової торгівлі споживчої кооперації
- Визначення, документальне оформлення та затвердження результатів інвентаризації товарів і тари
- Фінансовий облік результатів інвентаризації
- Розрахунок природних втрат товару на складі №2
- Підпис підпис з атверджую підпис
- Завдання та особливості бухгалтерського обліку товарів, тари і товарообороту
- Формування облікових цін на товарні запаси. Організація контролю за цінами
- Первинні документи з надходження товарних запасів і тари
- Облік надходження товарів і тари на підприємства роздрібної торгівлі
- Придбання товарів і тари на умовах попередньої оплати
- Підприємства роздрібної торгівлі мають право скуповувати у населення скляну тару з-під харчових продуктів. Облік цих операцій відображено у табл. 9.
- Приймання скляної тари від населення
- Контрольні питання
- Тема 2: Документальне забезпечення і облік продажу товарів на підприємствах роздрібної торгівлі
- Документальне оформлення операцій з продажу товарів за готівку
- Фінансовий облік продажу товарів у роздріб за готівку
- Порядок продажу товарів у розстрочку та облік цих операцій
- Відображення господарських операцій з продажу товарів у розстрочку
- Продаж товарів на комісійних засадах
- Контрольні запитання
- Тема 3: Облік інших операцій з товарами і тарою у роздрібній торгівлі. Облік торгової націнки
- Облік переоцінок товарів у роздрібних підприємствах
- Облік повернення товарів покупцями
- Документальне оформлення, синтетичний та аналітичний облік торгової націнки у роздрібних підприємства
- Контрольні питання
- Тема 4. Особливості аналітичного обліку товарів і тари та звітності матеріально-відповідальних осіб роздрібних підприємств
- Порядок складання та бухгалтерського опрацювання звітів матеріально-відповідальних осіб.
- Аналітичний облік товарів і тари у бухгалтерії роздрібного торгового підприємства
- Контрольні питання
- Тема 5: Особливості проведення та облік результатів інвентаризації на підприємствах роздрібної торгівлі
- Особливості проведення і документальне оформлення інвентаризації товарів і тари
- Порядок виведення результатів інвентаризації та їх облік
- Дт 947 “Нестачі і втрати від псування цінностей”.
- Контрольні питання
- Розділ 3. Облік товарів, продукції власного виробництва і тари в закладах ( підприємствах ) громадського харчування.
- Тема 1. Особливості товарних і виробничих операцій у громадському харчуванні споживчої кооперації та методика ціноутворення
- Тема 2: Облік складських та виробничих операцій підприємств громадського харчування.
- Дт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”
- Дт 2823 “Товари і продукти у громадському харчуванні” Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”;
- Тема 3. Документальне оформлення та облік операцій буфетів (барів), дрібнороздрібних підприємств та цехів з виробництва напівфабрикатів та кондитерських виробів.
- Тема 4: Звітність матеріально-відповідальних осіб та аналітичний облік товарів і тари на підприємствах громадського харчування споживчої кооперації.
- Контрольні питання
- 4. Зведення відомостей у реєстрі аналітичного обліку – журналі к-4 за звітний період.
- Тема 5. Інвентаризація товарів і продуктів у громадському харчуванні. Облік торгових націнок.
- Організація заготівельної діяльності та завдання обліку
- 2. Особливості організації закупівельної діяльності за видами продукції
- 3. Порядок ціноутворення на сільськогосподарську продукцію і сировину та організація контролю за цінами.
- 4. Організація взаємовідносин між партнерами, порядок укладання договорів на закупівлю
- 2. Особливості організації закупівельної діяльності за видами продукції