Тема 3. Документальне оформлення та облік операцій буфетів (барів), дрібнороздрібних підприємств та цехів з виробництва напівфабрикатів та кондитерських виробів.
Документування та облік операцій з руху товарів та продуктів у буфетах (барах).
Документальне оформлення виробництва напівфабрикатів, кондитерських виробів у цехах підприємств громадського харчування.
Особливості звітності матеріально-відповідальних осіб виробничих цехів та синтетичний облік операцій цехів.
Література:
Закон України „Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг” від 1.06.2001р., №1776.
Інструкція із застосування плану рахунків обліку активів, капіталу, зобов’язань та господарських операцій підприємствами та організаціями споживчої кооперації: Затв. постановою правління Укоопспілки від 19.12.2001р., №304.
Інструкція із застосування книжково-журнальної форми обліку у підприємствах і організаціях споживчої кооперації: Затв. постановою правління Укоопспілки від 19.12.2001р., №304.
Положення про ведення касових операцій у національній валюті в Україні: Затв. постановою НБУ від19.02.2001р. №72.
Верига Ю.А., Заєць О.В., ін. Бухгалтерський облік в основних галузях господарства споживчої кооперації. Київ: Вища школа, 1995р.
-1-
З метою більш повного задоволення потреб населення в продукції громадського харчування її реалізацію здійснюють через буфети (бари). Буфети (бари) функціонують в їдальнях, кафе, ресторанах, а також як їх філії в закладах закритого типу, на промислових підприємствах, навчальних закладах.
Продукція власного виробництва та куповані товари можуть реалізовуватися також через лотки, іншу дрібно роздрібну мережу, магазини кулінарії, кіоски.
Надходження товарів і продуктів у буфети, бари, на дрібно роздрібні підприємства відбувається, насамперед, зі складу підприємства громадського харчування. На цю операцію завідуючі складами оформляють видаткові накладні або забірні листи.
На операції з надходження товарів і продуктів із виробництва (кухні, виробничих цехів) складають накладні або забірні листи. При отриманні товарів безпосередньо від постачальників (за умови, якщо підприємство громадського харчування не має складу або бар, буфет є самостійним підрозділом чи філією) оформлення надходження здійснюється товарно-транспортними накладними, накладними, рахунками-фактурами. Закупівля сільськогосподарської продукції барменами, буфетницями, іншими матеріально відповідальними особами оформляється відомістю на закупівлю сільськогосподарської продукції або актами закупівель із наступним складанням матеріально відповідальними особами авансових звітів про видані аванси на закупівлю. Зазначені авансові звіти з прикладеними до них первинними документами повинні здаватися матеріально відповідальними особами до бухгалтерії підприємства не пізніше наступного дня після дня отримання авансу.
Документальне оформлення реалізації товарів і продукції громадського харчування буфетами, барами, іншими підприємствами дрібно роздрібної мережі буде залежати від виду реєстрації готівки та способу її здавання.
Якщо підприємство застосовує РРО (ЕККА), отримана від продажу готівка повинна бути оприбуткована, а покупцю видається касовий чек. При використанні під час розрахунків з покупцями РК (розрахункових книжок), покупцю видається квитанція від РК із вказанням суми проданого товару. У кінці робочого дня матеріально-відповідальна особа підприємства громадського харчування фіксує показники роботи РРО або записує дані розрахункових квитанцій до книги обліку розрахункових операцій (КОРО).
Торгова виручка підлягає здаванню в центральну касу підприємства: на цю операцію бухгалтер виписує прибутковий касовий ордер. Квитанція до прибуткового касового ордера із підписами головного бухгалтера, касира та відбитком печатки підприємства повертається матеріально-відповідальній особі і є підставою операції здавання виручки.
Для здавання торгової виручки у касу банку матеріально-відповідальна особа оформляє оголошення на внесок готівки, квитанція від якого видається потім працівником банку матеріально-відповідальній особі як підтвердження здавання виручки.
Пересилання торгової виручки через відділення зв’язку оформляється поштовим переказом; здавання торгової виручки через інкасатора оформляють супровідною відомістю.
Синтетичний облік товарів і продуктів у буфетах, барах, дрібно роздрібних підприємствах, магазинах кулінарії ведуть на рахунку 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні” за цінами продажу підприємств громадського харчування.
На операції з надходження товарів, продуктів зі складів, цехів з виробництва напівфабрикатів, кондитерських виробів, складають запис:
Дт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Кт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Якщо отримання товарів і продуктів відбувається від підприємств з іншим розміром націнки, зменшення або збільшення цін продажу підлягає відображенню на рахунку 285.3 „Торгова націнка на товари і продукти у громадському харчуванні”.
Отримання товарів і продуктів від постачальників на суму без ПДВ:
Дт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Кт 631 „Розрахунки з вітчизняними постачальниками”
Підлягає відображенню податковий кредит з ПДВ:
Дт 641 „Розрахунки за податками”
Кт 631 „Розрахунки з вітчизняними постачальниками”
На підприємстві громадського харчування буде зроблено націнку:
Дт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Кт 285.3 „Торгова націнка на товари і продукти у громадському харчуванні”
При передаванні чи поверненні товарів і продуктів іншим підрозділам підприємства складають запис на внутрішнє переміщення із зазначенням аналітичних рахунків відповідних матеріально-відповідальних осіб:
Дт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Кт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”;
Реалізація продукції і товарів за готівку:
Дт 303 „Операційна каса”
Кт 702.3 „Дохід від реалізації товарів і продуктів у громадському харчуванні”;
Здавання торгової виручки у центральну касу:
Дт 301 „Каса в національній валюті”
Кт 303 „Операційна каса”;
Здавання виручки через інкасатора та через відділення зв’язку:
Дт 333 „Грошові кошти в дорозі в національній валюті”
Кт 303 „Операційна каса”
-2-
Комбінати (об’єднання) громадського харчування можуть мати окремі цехи з виробництва овочевих, м’ясних напівфабрикатів, кондитерських та інших виробів. Такі цехи можуть функціонувати у формі ГВП (госпрозрахункових відособлених підрозділів).
Під час організації обліку виробництва в цехах слід враховувати особливості їх діяльності. Так, при виготовленні готових виробів і напівфабрикатів використовуються норми закладок сировини відповідно до збірника рецептур кулінарних страв і виробів. Реалізація продукції цехів проводиться через підприємства громадського харчування , які здійснюють сумовий облік продуктів і товарів.
Облік на виробничих цехах з випуску готової продукції і напівфабрикатів ведуть за методикою, передбаченою для підприємств громадського харчування. У цих цехах продукти обліковують за матеріально-відповідальними особами, найменуваннями, ґатунками (категоріями), кількістю, ціною і сумою. Облік повинен забезпечувати контроль за виходом напівфабрикатів за їх видами, кількістю відповідно до встановлених норм та за правильним їх використанням.
Матеріально-відповідальна особа (директор або зав цехом) визначає кількість напівфабрикатів, чи іншої продукції, яку потрібно виготовити за даними замовлень, прийнятих від підприємств, що обслуговуються. При цьому також повинні бути враховані потреби власного виробництва (кухні), філій, буфетів, що входять до складу цього підприємства.
Сировина в цехи надходить зі складів за накладними чи забірними листами.
На розрубування м’ясних туш на м’ясні напівфабрикати, встановлені норми їх виходу. Для контролю за відповідністю виходу напівфабрикатів кількості сировини, що використовується, матеріально-відповідальна особа за участю представника дирекції складає акт з розрубування м’яса – сировини в цехах для виробництва.
До акта додаються документи на передавання виробничих напівфабрикатів на склад або в цехи з виготовлення вагових і штучних напівфабрикатів. Показники акта повинні відповідати даним документів, що підтверджують надходження м’яса – сировини в цех для переробки на напівфабрикати.
Списання, реалізація та передавання готової продукції цехами оформляється актами і видатковими накладними, які складають матеріально-відповідальні особи цехів. Акти перевіряє бухгалтерія і затверджує керівник підприємства. Виготовлені напівфабрикати та іншу готову продукцію передають на склад за забірними листами або накладними.
Сировину і готові вироби в структурних підрозділах обліковують за допомогою карток. Облік ведеться за найменуваннями товарів, ґатунками та ціною.
-3-
Матеріально-відповідальні особи цехів (директори, майстри, завідувачі цехами) щоденно звітуються перед дирекцією об’єднання громадського харчування, правлінням споживчого товариства або дирекцією ГВП. Звіт складається за формою, яка передбачена для підприємств громадського харчування, (додаток до інструкції із застосування книжково-журнальної форми обліку).
У прибутковій частині звіту відображають вартість продуктів і сировини, які надійшли до цеху за цінами продажу, а у видатковій – вартість відпущених на склад напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів за продажними цінами. Звіт складається у сумовому вираженні.
З метою забезпечення контролю за використанням сировини згідно з нормами закладки, а також контролю за рухом готових виробів та напівфабрикатів у кількісних показниках матеріально-відповідальні особи повинні додатково складати „Звіт про рух готових виробів” у кількісних та сумових показниках. Звіт повинен складатися на дати проведення інвентаризацій. Звіт складається у двох примірниках. Один примірник з доданими документами здають у бухгалтерію, другий – залишається у матеріально-відповідальної особи. У звіті має бути зазначене повне і точне найменування виробів, а щодо штучних – і вага одного виробу.
Залишку незавершеного виробництва, як правило, на кінець дня (зміни) не повинно бути. Залишок може мати місце тільки за напівфабрикатами, на виготовлення яких за технологією потрібно більше, ніж один робочий день (зміну).
Матеріально-відповідальні особи цехів з виробництва напівфабрикатів, кондитерських та інших виробів складають „Звіт про рух продуктів у виробництві”. Звіт складається у сумовому вираженні за обліковими цінами підприємства. Дані про надходження продуктів, товарів і тари заносять до звіту на підставі документів складу, постачальників, ін. Витрата продуктів визначається на підставі актів про відпуск на реалізацію готової продукції сировини і продуктів.
Звіт складається в двох примірниках, перший з яких з доданими документами здають в бухгалтерію. У першій частині звіту відображають надходження сировини і продуктів у виробництво за звітний період у кількості і сумі. У другій частині відображають залишок на початок звітного періоду, надходження із залишком, фактичний залишок на кінець періоду, повернення і списання за документами у кількості і сумі. У третій частині звіту відображають фактичні витрати сировини на випуск страв та за нормами, відхилення від норм; віднесення на винних осіб перевитрат сировини і продуктів на підставі рішення керівника. На зворотному боці звіту може бути розміщений звіт про рух тари за звітний період.
Синтетичний облік продуктів, товарів і сировини, що знаходяться в цехах з виробництва напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських та інших виробів, а також готової продукції ведуть так само, як і на кухні (у виробництві) підприємств громадського харчування – на рахунку 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні” за цінами продажу. Тару обліковують на рахунку 284.3 „Тара у громадському харчуванні” за цінами придбання.
Під час надходження продуктів зі складу в цех складають запис:
Дт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Кт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”;
Відпускання готових виробів з цехів на склади готової продукції за обліковими цінами:
Дт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”
Кт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”;
Різниця в цінах цехів та інших підрозділів буде відображатися за рахунок торгової націнки громадського харчування.
Перевитрати продуктів, товарів і сировини на виробничих цехах або їх нестачі будуть відображатися:
Дт 947 „Нестачі і втрати від псування цінностей”
Кт 282.3 „Товари і продукти у громадському харчуванні”;
Наступними записами слід показати в обліку коригування податкового кредиту з ПДВ та віднесення нестачі на винну особу на підставі рішення керівника (голови правління) підприємства (споживчого товариства).
Слід вказати також на те, що відображення в обліку операцій цехів, які функціонують як окремі юридичні особи може здійснюватися із застосуванням рахунків 23 „Виробництво”, 26 „Готова продукція”.
Контрольні питання:
1.Документування та облік надходження товарів у буфети, бари підприємств громадського харчування.
2.Організація документального оформлення та облік продажу товарів у буфетах, барах підприємств громадського харчування.
3.Особливості організації обліку у цехах з виробництва овочевих, м’ясних напівфабрикатів, кондитерських та інших виробів.
4.Звітність матеріально відповідальних осіб цехів з виробництва овочевих, м’ясних напівфабрикатів, кондитерських та інших виробів.
5.Синтетичний облік руху сировини у виробництві та реалізації продукції.
- Тема 1. Концептуальні засади, завдання та особливості побудови бухгалтерського обліку у споживчій кооперації України Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Суть та завдання бухгалтерського обліку товарів і тари
- Принципи організації обліку та особливості його побудови
- Структурна характеристика органів бухгалтерського обліку у споживчій кооперації
- Особливості організації документообігу на підприємствах і в організаціях споживчої кооперації
- Контрольні питання
- Тема 2. Документальне забезпечення та облік надходження товарних запасів і тари на підприємства гуртової торгівлі Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Завдання та принципи організації бухгалтерського обліку товарів і тари підприємства гуртової торгівлі
- Механізм формування первинної та облікової вартості товарних запасів у гуртовій торгівлі
- Документальне забезпечення надходження товарів і тари
- Фінансовий облік надходження товарів і тари на гуртові підприємства споживчої кооперації
- Облік операцій з придбання товарів відображено у табл. 1.
- Контрольні питання
- Тема 3. Документальне забезпечення та облік продажу і відпуску товарів і тари на гуртових підприємствах споживчої кооперації Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Документальне оформлення продажу товарів
- Синтетичний облік продажу товарів
- Відображення в обліку операцій з продажу товарів на умовах наступної оплати
- Дт 702.1 “Дохід від реалізації товарів в гуртовій торгівлі”
- Кт 703 “Дохід від реалізації послуг”
- Дт 703 “Дохід від реалізації послуг” Кт 641 “Розрахунки за податками”
- Документальне оформлення та облік внутрішнього переміщення товарів, тари та товарних втрат
- Кредит 281.1 “Товари на гуртових складах”
- Облік повернення товарів та їх переоцінок
- Бухгалтерські записи з повернення товарів покупцями гуртовому підприємству
- Відображення в обліку операцій з переоцінки товару
- Контрольні питання
- Тема 4. Аналітичний облік товарів і тари та звітність матеріально відповідальних осіб гуртових підприємств Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Облік товарів і тари в місцях зберігання
- Звітність матеріально відповідальних осіб
- Аналітичний облік товарів і тари в бухгалтерії гуртового підприємства
- Контрольні питання
- Рекомендована література: 1, 2, 3, 13, 14, 17, 18, 55.
- Тема 5. Інвентаризація в гуртовій торгівлі: порядок проведення та облік результатів Програмна анотація
- План до вивчення теми
- Суть інвентаризації товарів і тари та її основні завдання
- Порядок проведення та документальне оформлення інвентаризації товарів і тари на підприємствах гуртової торгівлі споживчої кооперації
- Визначення, документальне оформлення та затвердження результатів інвентаризації товарів і тари
- Фінансовий облік результатів інвентаризації
- Розрахунок природних втрат товару на складі №2
- Підпис підпис з атверджую підпис
- Завдання та особливості бухгалтерського обліку товарів, тари і товарообороту
- Формування облікових цін на товарні запаси. Організація контролю за цінами
- Первинні документи з надходження товарних запасів і тари
- Облік надходження товарів і тари на підприємства роздрібної торгівлі
- Придбання товарів і тари на умовах попередньої оплати
- Підприємства роздрібної торгівлі мають право скуповувати у населення скляну тару з-під харчових продуктів. Облік цих операцій відображено у табл. 9.
- Приймання скляної тари від населення
- Контрольні питання
- Тема 2: Документальне забезпечення і облік продажу товарів на підприємствах роздрібної торгівлі
- Документальне оформлення операцій з продажу товарів за готівку
- Фінансовий облік продажу товарів у роздріб за готівку
- Порядок продажу товарів у розстрочку та облік цих операцій
- Відображення господарських операцій з продажу товарів у розстрочку
- Продаж товарів на комісійних засадах
- Контрольні запитання
- Тема 3: Облік інших операцій з товарами і тарою у роздрібній торгівлі. Облік торгової націнки
- Облік переоцінок товарів у роздрібних підприємствах
- Облік повернення товарів покупцями
- Документальне оформлення, синтетичний та аналітичний облік торгової націнки у роздрібних підприємства
- Контрольні питання
- Тема 4. Особливості аналітичного обліку товарів і тари та звітності матеріально-відповідальних осіб роздрібних підприємств
- Порядок складання та бухгалтерського опрацювання звітів матеріально-відповідальних осіб.
- Аналітичний облік товарів і тари у бухгалтерії роздрібного торгового підприємства
- Контрольні питання
- Тема 5: Особливості проведення та облік результатів інвентаризації на підприємствах роздрібної торгівлі
- Особливості проведення і документальне оформлення інвентаризації товарів і тари
- Порядок виведення результатів інвентаризації та їх облік
- Дт 947 “Нестачі і втрати від псування цінностей”.
- Контрольні питання
- Розділ 3. Облік товарів, продукції власного виробництва і тари в закладах ( підприємствах ) громадського харчування.
- Тема 1. Особливості товарних і виробничих операцій у громадському харчуванні споживчої кооперації та методика ціноутворення
- Тема 2: Облік складських та виробничих операцій підприємств громадського харчування.
- Дт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”
- Дт 2823 “Товари і продукти у громадському харчуванні” Кт 282.3 “Товари і продукти у громадському харчуванні”;
- Тема 3. Документальне оформлення та облік операцій буфетів (барів), дрібнороздрібних підприємств та цехів з виробництва напівфабрикатів та кондитерських виробів.
- Тема 4: Звітність матеріально-відповідальних осіб та аналітичний облік товарів і тари на підприємствах громадського харчування споживчої кооперації.
- Контрольні питання
- 4. Зведення відомостей у реєстрі аналітичного обліку – журналі к-4 за звітний період.
- Тема 5. Інвентаризація товарів і продуктів у громадському харчуванні. Облік торгових націнок.
- Організація заготівельної діяльності та завдання обліку
- 2. Особливості організації закупівельної діяльності за видами продукції
- 3. Порядок ціноутворення на сільськогосподарську продукцію і сировину та організація контролю за цінами.
- 4. Організація взаємовідносин між партнерами, порядок укладання договорів на закупівлю
- 2. Особливості організації закупівельної діяльності за видами продукції