2.10 Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания

Система учета сырья, товаров и производства в предприятиях общественного питания базируется на действующих в Российской Федерации Положении о бухгалтерском учете и отчетности и Плане счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий.    Система бухгалтерского и оперативного учета применяется предприятиями общественного питания социальной направленности (школьных столовых, столовых профтехучилищ и пр.) а также находящихся при крупных промышленных предприятиях - субъектах федеральной, региональной собственности и пр. ------------------------------------------------------------------------- N            Содержание операции                        Корреспондирующий п/п                                                            счет                                                         -----------------                                                          Дебет    Кредит -------------------------------------------------------------------------  1                  2                                      3         4 -------------------------------------------------------------------------                I. Движение продуктов и товаров по кладовой                     Поступление при учете в кладовой                        продуктов и товаров в ценах                     приобретения с добавлением единой                         наценки (розничных ценах) 1.    Поступление продуктов и товаров от поставщиков       (по ценам приобретения)                            41-1      60 2.    Отражение    суммы   торговой   наценки     на       винно-водочные изделия и покупные товары           41-1      42-1 3.    Отражение суммы единого показателя наценок  на       продукты, поступившие от поставщиков               41-1      42-1 4.    Поступление    продуктов  и  товаров  с   базы       снабжения организации                              41-1      76 5.    Отражение    суммы     торговой   наценки   на       винно-водочные изделия и покупные товары           41-1      42-1 6.    Отражение суммы единой  наценки  на  продукты,       поступившие с базы снабжения организации           41-1      42-1 7.    Отражение  суммы  дополнительной   скидки   на       возможные потери    продуктов    и    товаров,       предоставляемой  поставщиками (запись делается       на отдельных карточках или в обобщенных графах       учетных регистров)                                 41-1      42-2 8.    Поступление  сырья и  продуктов  из подсобного       хозяйства и   свиноводческого   пункта   своей       организации, выделенных   на   самостоятельный       баланс: 8.1.  на стоимость в ценах приобретения                  41-1      76 8.2.  отражение суммы  единой  наценки  на  сырье  и       продукты, поступившие  из подсобного хозяйства       и свиноводческого пункта                           41-1      42-1 9.    Закупка  сельскохозяйственной    продукции   у       населения для     предприятий    общественного       питания: 9.1.  по   свободным   закупочным    ценам    (ценам       приобретения)                                      41-1      71 9.2.  на   сумму  единой   наценки   на  закупленную       продукцию                                          41-1      42-1 10.   Безвозмездное поступление продуктов и товаров: 10.1. на стоимость приобретения                          41-1      98,91 10.2. на сумму единой наценки                            41-1      42-1       Поступление при учете в кладовой  продуктов  и       товаров по  ценам  приобретения без добавления       единой наценки исключаются записи 3,  6,  8.2,       9.2, 10.2.      Возврат продуктов и товаров в кладовую 11.   Оприходование      продуктов    и     товаров,       возвращенных из производства (кухни): 11.1. на стоимость  продуктов,  когда  учетная  цена       продуктов в производстве и кладовой совпадают,       а также когда учетная цена в кладовой ниже цен       производства                                       41-1      20 11.2.  на  разницу между  стоимостью  продуктов по       учетной цене  производства  и   учетной   цене       кладовой, когда последняя выше                     41-1      42-1 12.   Оприходование     товаров,   возвращенных   из       буфетов, магазинов кулинарии и  мелкорозничной       сети: 12.1. на стоимость товаров,  когда учетная цена их в       этих подразделениях и кладовой совпадает  и  в       кладовой ниже, чем в этих подразделениях           41-1      41-2 12.2. на разницу между стоимостью товаров по учетным       ценам буфетов,    магазинов    кулинарии     и       мелкорозничной сети,   когда   последние  ниже       учетных цен кладовой                               41-1      42-1      Выбытие продуктов и товаров из кладовой 13.   Списание продуктов и товаров: 13.1. на  стоимость  продуктов,  оприходованных   на       производстве (кухне),  в обособленных цехах по       производству полуфабрикатов    и    кулинарных       изделий                                            20        41-1 13.2. на   стоимость   товаров,   оприходованных   в       буфетах, магазинах кулинарии и  мелкорозничной       сети                                               41-2      41-1 13.3. на  разницу между стоимостью сырья (продуктов)       и товаров по учетным ценам кладовой и  учетным       ценам получателя                                   42-1      41-1 14.   Передача продуктов и товаров  из  кладовой  от       одного материально ответственного лица другому     41-1      41-1 15.   Возвращены  поставщикам:  товары,   стеклянная       посуда (когда   за  эти  ценности  поставщикам       предъявляются расчетные документы в банк): 15.1. на отпускную стоимость                             62-1      41-1 15.2. на разницу между учетной  стоимостью  кладовой       по товарам и отпускной их стоимостью               42-1      41-1 15.3. на    стоимость   стеклянной   посуды,   когда       поставщики в    расчетных    документах     за       отгруженные товары  производят зачет стоимости       принятой ими посуды                                60        41-1 16.   Передача товаров из кладовой одного предприятия       в кладовую     другого    предприятия    своей       организации (если оба или одно из  предприятий       выделено на отдельный баланс): 16.1. на      стоимость      товаров    по     ценам       приобретения                                       76      41-1 16.2. на  сумму   единой   наценки,   когда   товары       учитывались в кладовой с добавлением наценок       42-1      41-1         8.2. Поступление и использование продуктов                  на производстве (кухне),                      выпуск продукции 17.   Поступление продуктов из кладовой: 17.1. на стоимость продуктов,  когда их учетная цена       на кухне и в кладовой совпадает                    20        41-1 17.2. на  разницу  в  стоимости продуктов по учетным       ценам кухни и учетным  ценам  кладовой,  когда       последние ниже                                     20        42-1 18.   Получена  продукция  (полуфабрикаты  и  другие       изделия) производством  (кухней)  от   другого       производства (кухни)     предприятия     своей       организации (оба  или  одно   из   предприятий       выделено на отдельный баланс): 18.1. на  стоимость продуктов по ценам приобретения,       израсходованных на   изготовление   полученной       продукции                                          20        76 18.2. на   сумму   единой   наценки,  добавленной  к     20        42-1       стоимости продуктов по ценам приобретения 19.   Отпуск   из   производства   (кухни)   готовых       изделий, полуфабрикатов   в  буфеты,  магазины       кулинарии и в мелкорозничную сеть: 19.1. на стоимость готовых изделий,  полуфабрикатов,       когда их  учетная цена на производстве (кухне)       и в буфетах,  мелкорозничной  сети,  магазинах       кулинарии совпадает                                41-2      20 19.2. на  разницу  между стоимостью готовых изделий,       полуфабрикатов по учетным  ценам  производства       (кухни) и учетным ценам буфета, мелкорозничной       сети, магазина кулинарии, когда последние ниже       учетных цен производства (кухни)                   42-1      20 20.   Передача   продукции  производством  (кухней)       одного филиала другому филиалу предприятия: 20.1. на стоимость продукции,  когда учетная цена на       производствах совпадает                            20        20 20.2. на   разницу  между  стоимостью  продукции  по       учетным ценам      производства       (кухни),       передающего продукцию,    и    учетным   ценам       производства (кухни),  получающего  продукцию,       когда у последнего ниже учетные цены               42-1      20 20.3. на   разницу  между  стоимостью  продукции  по       учетным ценам      производства       (кухни),       передающего продукцию,    и    учетным   ценам       производства (кухни),  получающего  продукцию,       когда у последнего выше учетные цены               20        42-1       В аналогичной      корреспонденции      счетов       отражается возврат   продукции   производством       (кухней) одного  филиала  другому производству       (кухне) 21.   Передана  продукция  (полуфабрикаты  и  другие       изделия) одним  производством (кухней) другому       производству (кухне),   входящих   в    состав       предприятий своей  организации,  выделенных на       отдельные   балансы   (или   когда    одно  из       предприятий выделено на отдельный баланс): 21.1. на  стоимость продуктов по ценам приобретения,       израсходованных на изготовление продукции          76      20 21.2. на  сумму  единой  наценки,   когда   продукты       учитываются с добавлением наценок                  42-1      20 22.   Передача продуктов на  производство  от одного       материально ответственного лица  другому,  или       передача с   подотчета  одной  бригады  другой       бригаде, а также в подотчет вновь  принятым  в       бригаду работникам                                 20        20 23.   Списана стоимость  продуктов,  израсходованных       на реализованную продукцию в порядке розничной       продажи, по учетным ценам производства (кухни)     90.2    20 24.   Отпущены пищевые  отходы  продуктов  подсобным       хозяйствам и  другим   предприятиям,   которым       предъявлены платежные  требования  - поручения       через банк на отпускную стоимость                  62-1      90.1 25.   Переданы  кулинарные  изделия  с  производства     41-1      20       (кухни) в экспедицию по ценам отпуска             (экспе-                                                         диция) 26.   Списана  стоимость  продукции,   реализованной       оптом по учетным ценам                             90.2      20          8.3. Поступление и использование сырья,              выпуск продукции в кондитерских                           цехах 27.   Поступление  сырья  в  кондитерский   цех   из       кладовой в соответствии с  планом  заказов  на       выработку готовых  изделий  по  учетным  ценам       (без добавления единой наценки)                    20        41-1 28.   Передача готовых изделий из кондитерского цеха       в экспедицию: 28.1. на стоимость изделий в оценке по учетным ценам     41-1      20       кондитерского цеха                                (экспе-                                                         диция) 28.2. на сумму единой наценки                            41-1      42-1                                                         (экспе-                                                         диция) 29.   Отпуск из экспедиции буфетам  готовых  изделий       кондитерского цеха                                 41-2      41-1          8.4. Поступление и использование сырья,                выпуск продукции на фабриках             заготовочных и в специальных цехах               по производству полуфабрикатов 30.   Поступление  сырья из кладовой на производство       фабрики (обособленный   цех)   по    выработке       полуфабрикатов: 30.1. на   стоимость   по   ценам  приобретения  без       добавления единой наценки                          20        41-1 30.2. на сумму единой наценки                            20        42-1              8.5. Движение товаров в буфетах,                    мелкорозничной сети                   и магазинах кулинарии 31.   Поступление в буфеты (мелкорозничную  сеть)  и       магазины кулинарии товаров из кладовой: 31.1. на   стоимость   поступивших   товаров,  когда       учетная цена буфетов (мелкорозничной сети) или       магазинов и кладовой совпадает                     41-2      41-1 31.2. на разницу между стоимостью товаров по учетной       цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина       и по  учетной  цене  кладовой,  если последние       ниже                                               41-2      42-1 32.   Поступление   товаров  в  буфеты  и   магазины       кулинарии от  поставщиков  и  с базы снабжения       своей организации (минуя кладовую): 32.1. на  стоимость  поступивших  товаров  по  ценам       приобретения, уплачиваемую поставщику              41-2      60 32.2. на  стоимость  поступивших  товаров  по  ценам       приобретения, уплачиваемую базе снабжения          41-2      76 32.3. на  сумму  единой   наценки,   добавленной   к     41-2      42-1       стоимости приобретения 33.   Поступление в буфеты (мелкорозничную сеть) или       магазины кулинарии    готовых    изделий     и       полуфабрикатов из производства (кухни): 33.1. на    стоимость    поступивших    изделий    и       полуфабрикатов, когда  их  учетная   цена   на       производстве (кухне) и буфетах (мелкорозничной       сети) или магазинах совпадает                      41-2      20 33.2. на разницу между стоимостью готовых изделий  и       полуфабрикатов по    учетной    цене   буфетов       (мелкорозничной сети)  или   магазина   и   по       учетной цене   производства   (кухни),   когда       последняя ниже                                     41-2      42-1 34.   Передача   товаров   в  буфете   или  магазине       кулинарии от одного материально ответственного       лица другому или передача  с  подотчета  одной       бригады другой  бригаде,  а  также  в подотчет       вновь принятым в бригаду работникам                41-2      41-2 35.   Передача товаров из  одного  буфета  в  другой       буфет предприятия: 35.1. на  стоимость  переданных  товаров,  когда  их       учетная цена в обоих буфетах совпадает             41-2      41-2 35.2. на разницу в наценках,  когда наценка в буфете       получателя выше,  чем  в  буфете,  передающего       товары                                             41-2      42-1 35.3. на разницу в наценках,  когда наценки в буфете       получателя ниже,   чем  в  буфете  передающего       товары                                             42-1      41-2 36.   Передача товаров из буфета данного предприятия       буфету другого  предприятия своей организации,       выделенного на отдельный баланс: 36.1. на стоимость товаров по ценам приобретения         76      41-2 36.2. на сумму единой наценки                             42-1      41-2 37.   Возврат   товаров  из  буфетов, мелкорозничной       сети или магазинов кулинарии в кладовую: 3.1.  на  стоимость   возвращенных   товаров,  когда       учетная цена кладовой и  учетная  цена  буфета       (мелкорозничной сети) или магазина совпадает       41-1      41-2 37.2. на разницу между стоимостью товаров по учетной       цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина       и по  учетной  цене кладовой,  когда последние       ниже                                               42-1      41-2 38.   Возврат буфетами  (мелкорозничной  сетью)  или       магазинами кулинарии    готовых    изделий   и       полуфабрикатов производству (кухне): 38.1. на стоимость возвращенных  готовых  изделий  и       полуфабрикатов, когда   их   учетная   цена  в       буфетах (мелкорозничной сети) или магазинах  и       на производстве (кухне) совпадает                  20        41-2 38.2. на  разницу  между  стоимостью готовых изделий       (полуфабрикатов) по   учетной   цене    буфета       (мелкорозничной сети)  или  магазина и учетной       цене производства (кухни),  когда у последнего       ниже учетные цены                                  42-1      41-2 39.   Списана стоимость  реализованной  продукции  и       товаров с материально ответственных лиц буфетов       (мелкорозничной сети) и магазинов кулинарии        90.2      41-2            8.6. Продажа продукции и товаров 40.   Продажа продукции и товаров в розницу: 40.1. на сумму торговой выручки, поступившей в кассу     50        90.1 40.2. на    сумму    торговой    выручки,    сданной       непосредственно в банк (когда  по  филиалу  не       ведется счет 50 "Касса")                           57        90.1 40.3. на сумму расходов, оплаченных из выручки           44-3      90.1 40.4. на   сумму   заработной   платы,   выплаченной     70        90.1       непосредственно из выручки 40.5. отпуск   за   счет   ранее   полученных   сумм       (абонементы), сумм,   полученных   от   других       предприятий на    удешевленное    питание    и       предварительная оплата за коллективное питание     62-2      90.1 40.6. отпуск  персоналу  данного предприятия за счет       заработной платы                                   70        90.1 41.   Начисление   задолженности   потребителям   за       проданные им  абонементы на отпуск продукции и       поступление от них наличных денег в кассу          50        62-2 42.   Получение от  других  предприятий  средств  на       удешевление стоимости   питания   в  столовых,       обслуживающих их коллективы, и предварительная       оплата за коллективное питание                     51        62-2 43.   Списание методом "красное сторно" по окончании       месяца суммы  единой  наценки,  относящихся  к       реализованной в розницу продукции и товаров        90.9      42-1       Предварительные записи       на       списание       реализованных в розницу  продукции  и  товаров       приведены в   предыдущих   разделах  по  учету       продуктов и товаров. 44.   Продажа продукции оптом: 44.1. на отпускную стоимость отпущенной  покупателям       продукции (полуфабрикатов) и других изделий по       платежным требованиям-поручениям,  сданным   в       банк                                               62-1      90.1 44.2. списание методом "красное сторно" по окончании       месяца суммы  единой  наценки,  относящихся  к       реализованной оптом продукции                      90.9      42-1       Предварительные записи       на       списание       реализованной оптом     готовой      продукции       приведены в   предыдущих   разделах  по  учету       продуктов и товаров.                  8.7. Переоценка товаров 45.   Уценка продуктов и  товаров  на  сумму уценки,       т.е. на  разность между стоимостью продуктов и       товаров (приобретенных     по     регулируемым       розничным ценам)  в  прежних розничных ценах и       стоимостью их   в   новых   розничных   ценах,       относящейся: 45.1. к кладовым предприятий                             91        41-1 45.2. к производству (кухне)                             91        20 45.3. к буфетам и магазинам кулинарии                    91        41-2 46.   Списание сумм уценки продуктов и товаров: 46.1. на    расчеты    с   бюджетом   (если   уценка       производилась по  постановлениям  и   решениям       правительства за счет бюджета)                     68        91 46.2. за  счет  собственных  средств  (при  создании       фонда уценок)                                      96      91 46.3. на счет "Продажа продукции (работ,  услуг)"       при изменении сезонных цен на овощи                90.6      91 47.   Дооценка   продуктов   и   товаров:   на сумму       дооценки, т.е.  на разность  между  стоимостью       продуктов и    товаров    (приобретенных    по       регулируемым розничным    ценам)    в    новых       розничных ценах  и  стоимостью  их  в  прежних       розничных ценах, относящейся: 47.1. к кладовым предприятия                             41-1      91 47.2. к производству (кухне)                             20        91 47.3. к буфетам и магазинам кулинарии                    41-2      91            8.8. Товарные потери и регулирование                 инвентаризационных разниц 48.   Начисление резерва для  списания  естественной       убыли сырья (продуктов) и товаров  в  размере,       предусмотренном учетной  политикой предприятия       (п.17  Положения  о  бухгалтерском  учете   и       отчетности в Российской Федерации)                 44-3      96 49.   Списание сумм недостач  и  порчи  продуктов  и       товаров:       в пределах норм естественной убыли, выявленных       при приемке  их  от  поставщиков   и   органов       транспорта (по стоимости приобретения)             94        60 50.   Предъявление  претензий   к  поставщикам    за       происшедшие по  их  вине  недостачи  и   порчи       продуктов и товаров, несоответствие указанному       в счете качества ценностей,  выявленные при их       приемке до  оприходования  и оплаты счетов,  а       также претензий к транспортным организациям за       происшедшие по  их  вине  недостачи  или порча       ценностей в пути (по стоимости приобретения)       76-3       60 51.   Отнесение на счета  материально  ответственных       лиц недостающих  и  испорченных  по  их   вине       продуктов и товаров при перевозке: 52. на стоимость по цене приобретения                   73-3      94 53.   Списана    задолженность   по   претензиям   к       поставщикам (транспортным   организациям)   за       недостачу (порчу)   продуктов  и  товаров,  во       взыскании которых  отказано   арбитражем   или       судебными органами: 54.1. на сумму претензий                                 94        76.2 55. отнесение    суммы   претензии   на   издержки       обращения                                          44-3      76.2 56.   Отражение  недостач  продуктов   и    товаров,       выявленных при инвентаризации, в пределах норм       естественной убыли (в учетных ценах): 57.1. в кладовой                                         94        41-1 57.2. в буфетах                                          94        41-2 58.   Списание   недостач   продуктов   и  товаров в       пределах норм естественной убыли: 59.1. за   счет   начисленного   ранее  резерва  (по       стоимости приобретения)                            86        94 59.2. на сумму  превышения  недостачи  по  стоимости       приобретения над  суммой начисленного резерва,       при недостаточности начисленного резерва           44-3      94 60. на сумму единой наценки по недостающим товарам     42-1      94 61.   Списание  недостачи  продуктов   и    товаров,       выявленной при   инвентаризации,   сверх  норм       естественной убыли   по    вине    материально       ответственных лиц,  а  также  когда конкретные       виновники недостач (порчи) не установлены  (по       учетным ценам): 61.1. по кладовой                                        94        41-1 61.2. по производству                                    94        20 61.3. по буфетам и магазинам кулинарии                   94        41-2 61.4. отражение  суммы  единой  наценки  недостающих       (испорченных) продуктов   и   товаров,   когда       конкретные виновники не установлены                42-1      94 62.   Предъявление материально  ответственным  лицам       требований о  возмещении  стоимости  недостачи       продуктов и товаров сверх норм: 62.1. естественной убыли по учетным ценам                73-3      94 62.2. на сумму единой наценки                            42-1      94 63.   Списание убытков от недостачи   и   порчи   на       издержки обращения   в   случаях,   когда   не       установлены виновники   или   во  взыскании  с       виновных лиц отказано судом: 63.1. на стоимость по цене приобретения                  44-3      94 63.2. на сумму единой  наценки  по  недостающим  или       испорченным продуктам                              91.2      94 64.   Отражена   недостача   продуктов,   выявленная       ревизией, но  возникшая  в  прошлых  годах  (в       ценах, по  которым  установлено ее взыскание с       виновных лиц)                                      94        73-3 64.1. отнесение на счета  материально  ответственных       лиц стоимости  недостачи,  возникшей в прошлых       годах                                              73-3      94 64.2. взыскание  с  материально  ответственных   лиц       задолженности за    причиненный   материальный       ущерб                                              70        73-3 65.   Отражение       задолженности      материально       ответственных лиц   за   причиненный  ущерб  с       применением коэффициентов (по  мясу  и  мясным       продуктам - 3,  по молоку и молочным продуктам       - 2,5)  по  выявленной  и  списанной  на  счет       "Недостачи и   потери   от   порчи  ценностей"       недостачи (порчи) продуктов: 65.1. на стоимость недостачи  (порчи)  продуктов  по       учетным ценам                                      73-3      94 65.2. на   доначисление   задолженности  материально       ответственных лиц по взысканию ущерба с учетом     73-3      83-3       установленного коэффициента 65.3. возмещение   причиненного   ущерба   виновными       материально ответственными лицами  и  внесение       денег в кассу                                      50        73-3

70.   Списание продуктов и товаров, уничтоженных или       испорченных в  результате  стихийных бедствий,       за вычетом сумм,  вырученных или  возможных  к       выручке на  стоимость  продуктов  и товаров по       цене приобретения: 70.1. в кладовой                                         91.2        41-1 70.2. в буфете                                           91.2        41-2 70.3. в производстве                                     91.2        20 70.4. на сумму единой наценки                            42-1      41-1,                                                                    41-2,                                                                    20 71.   Оприходованы  излишки   продуктов  и  товаров,       выявленные при  инвентаризации,  на  стоимость       продуктов и  товаров  по  цене   приобретения,       находящихся: 71.1. в производстве                                     20        91.1 71.2. в буфете (магазине кулинарии)                      41-2      91.1 71.3. в кладовой                                         41-1      91.1 71.4. на сумму единой наценки                            20        42-1                                                          41-1,                                                          41-2

           В работе отражены правила и формы учета сырья (продуктов) и товаров в кладовых, непосредственно на производстве (кухне), в раздаточных, кондитерских и других самостоятельных цехах, в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли.      В предприятиях общественного питания, возглавляемых предпринимателями (собственниками) настоящие рекомендации могут быть использованы частично, с учетом принятой в каждом конкретном предприятии учетной политики и объема его деятельности. Для приватизированных предприятий общественного питания должна быть также учтена их организационно-производственная структура, применяемые виды и формы материальной ответственности, наличие дочерних предприятий и др.      Раздел "Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота" разработан для максимального числа производственных ситуаций и с учетом возможных условий их применения как в предприятиях федеральной и региональной собственности, так и частнопредпринимательских.      В целях упорядочения и использования единых форм бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности, работа проиллюстрирована приложениями действующих в настоящее время форм бухгалтерских документов с требуемыми реквизитами (всего 11 приложений). ------------------------------      *1 Далее предприниматель.      *2 Свободные отпускные цены - используются при покупке сырья, продуктов и товаров у промышленных предприятий, посреднических организаций и частных предпринимателей;      регулируемые розничные цены - при покупке социально-значимых товаров;      свободные закупочные цены - при закупке сельскохозяйственной продукции заготовительных организаций, фермерских хозяйств и частных лиц. Далее все цены обозначены как цены приобретения.      *3 При использовании Сборника.      *4 Производства (кухни), организующие питание малообеспеченных граждан, дотируемые органами социального обеспечения.