6.5. Облік продуктів харчування

Специфічним об’єктом у складі запасів бюджетних установ є продукти харчування, облік яких має низку особливостей:

• розрахунки за продукти харчування здійснюються, як правило, в порядку планових платежів;

• при надходженні продуктів харчування враховують не тільки кількісні, а й якісні параметри;

• зберігання продуктів харчування потребує особливих умов (дотримання температурного режиму, термінів придатності тощо);

• облік продуктів харчування ведеться в коморах (на складах), харчоблоках і в бухгалтерії;

• окремо організують облік тари;

• ведеться контроль за закладанням продуктів у процесі приготування їжі та виходом готових страв згідно із чинними нормами;

• для відпуску продуктів харчування застосовують специфічні документи (меню-вимога, меню-розкладка);

• для синтетичного обліку наявності та руху продуктів харчування призначений субрахунок 232 «Продукти харчування».

Мають особливості побудова і порядок ведення меморіальних ордерів № 11 «Зведення накопичувальних відомостей про надходження продуктів харчування» форма № 398 (бюджет) і № 12 «Зведення накопичувальних відомостей про витрачання продуктів харчування» форма № 411 (бюджет). Схему обліку продуктів харчування наведено на рис. 2.19.

Рис. 2.19. Схема обліку продуктів харчування